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Chorizo Extra Ibérico de Bellota IBISMA
Pieza entera o mitades de Chorizo Cular Ibérico de Bellota embutido en Salamanca, elaborado artesanalmente por la empresa Salmantina IBISMA SL.
Sometidos a un lento proceso de curación en secaderos naturales al aire de Salamanca
Certificaciones:
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Chorizo Cular Ibérico de Bellota de IBISMA SL.
Peso: de 1 a 1.5 Kg (en pesos inferiores pueden ser piezas cortadas)
Curación: desde 80 días.
El Chorizo Cular Ibérico de Bellota es un embutido elaborado de forma artesanal que se compone de magro de cerdo ibérico y otros ingredientes de una receta especial de Ibisma. Producto típico de las tierras Salmantinas.
El primer paso consiste en picar las materias primas en trozos gruesos. A continuación, se mezcla y adoba con los restantes componentes. Se deja en reposo y maceración de 24 a 48 horas y se embute.
Los cerdos ibéricos de IBISMA SL entran en montanera en la dehesa con unos 50kg de peso y salen con más de 150kg tras haberse alimentado de una cantidad de bellotas que oscila entre 6 a 10kg al día por animal y al rededor de un kilo de hiervas. La bellota posee un 80% de ácido oléico, que junto con el ejercicio que realizan en plena naturaleza, hace que el nivel de colesterol no sea muy alto y que este tipo de grasa tenga un impacto positivo en el organismo.
El chorizo ibérico, elaborado a la vieja usanza, permanece más de 80 días en secaderos naturales de Salamanca con un estricto control de calidad, trazabilidad y analíticas regulares.
El número de piezas es limitado y diferente cada año.
Brida:
| Etiqueta | Etiqueta Roja - Bellota Ibérico |
| Raza | La madre es 100% ibérica y el padre tiene algo de cruce. |
| Alimentación | Bellota - En su fase de engorde se alimenta exclusivamente de bellotas, hierbas y tubérculos |
| Origen | Salamanca |
| Peso | Según elección. |
